cognacguide.ru

[dzemon]

доброго времени суток!
пока я просматривал тему "Взгляд на коньячную технологию со стороны",она пропала.то ли автор передумал,то ли ещё что...
а интересные вопросы у автора были.было бы неплохо их разобрать.
некоторые ответы Okulist и др. заинтересованные могут получить здесь http://www.kingroup.ru/presscenter/interviews/180.html
1. ошибка у Okulist вышла с объёмами аламбика и перегонки.реально они намного больше,чем он предполагал.так что справляются граждане самогонщики.
2.большие(и малые тоже)коньячные дома очень значительную часть спиртов(а некоторые весь объём)закупают на стороне,либо у мелких производителей,либо у крупных компаний,специализирующихся на перегонке(напр. такой ранее был ныне выпускающий и готовый коньяк дом Maxime Trijol).подобный факт и вызванная им стандартизация\усреднение готовой продукции приводит к потере индивидуальности,особенно у молодых коньяков.это и есть один из реально существующих отрицательных моментов.
3.буазаж и добавление карамели разрешены французским законодательством.естественно этим пользуются.достаточно посмотреть на молодые коньяки цвета крепкого чая(чуть не чифира).при том,что маловыдержанные спирты светлые.
4.дуба конечно мало и бочки очень дороги.но бочки используют в основном не новые и очень долго.
5.разогревают перегонные аппараты газом(не поленьями).так что количество дуба не страдает.есть конечно на дровах,но это такие мелкие хозяйства,что их конечный продукт можно увидеть либо у них в гостях,либо в лавке по соседству(если повезёт).
с новым годом!
и
всех благ!