Добавлено: Чт Сен 15, 2011 1:15 pm Заголовок сообщения: brandy de jeres(хересный бренди)
доброго времени суток!
открываю большую семью виноградного выдержанного дистиллята-brandy de jeres.
Хересный бренди (исп. Brandy de Jerez) - традиционный испанский алкогольный напиток крепостью от 36 до 45 градусов, производимый из спирта и винных дистиллятов, выдерживаемых более 6 месяцев в специальных дубовых бочках.
Производится на протяжении нескольких столетий на юге Испании. Выдержка хересного бренди разрешена только в особой области в Андалусии, называемой «Хересным треугольником», который располагается в провинции Кадис между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.
Для изготовления напитка используют виноград сортов Айрен и Паломино.
Процесс прессования сырья в XXI веке вышел на новый уровень, каждая компания имеет цеха с новейшими аппаратами обработки винограда в сырье для дальнейшей дистилляции. Сама перегонка вина осуществляется в медных емкостях, называемых "алькитарас" (alquitaras). При этом для дальнейшего хранения используется самая лучшая срединная часть дистиллята "оландас" (holandas), отсекаются так называемые "головы" и "хвосты" (cabezas и colas), первичная и финальная части спирта. Содержание алкоголя 65%.
Следующий этап – выдержка. Используются бочки емкостью от 250 до 600 л, где минимум три года выдерживался херес таких сортов, как "Фино" (Fino), "Олоросо" (Oloroso), "Амонтильядо" (Amontillado), "Педро Хименес" (Pedro Ximénez).
Бодеги – помещения для хранения бочек – это отдельная песня. Каждая имеет свой неповторимый вид, но есть общие моменты: высокие потолки, повышенная влажность, земляные полы, небольшая освещенность и маленькие окна под самым потолком обращены на юг или юго-запад, чтобы через них проникал бриз с Атлантики. Причем в компании Williams & Humbert потолки имеют пирамидальную форму, это связано с распространенным мнением, что такие конструкции обладают уникальной положительной энергетикой и позволяют продукту дольше сохраняться. А вот в Grupo Estevez используют другой метод для гармоничного созревания вина – это музыка генома Авроры Санчес Сoуза. Музыкальный фон, который передает информацию развития ДНК, переведенную в форму нот.
Традиционно хересный бренди выдерживают по методу "криадерас" и "солера". Это бочки, расположенные в несколько вертикальных рядов. Молодой спирт находится в самом верхнем ярусе-"криадерасе", а нижний ряд называется "солерой", в этих бочках находится бренди урожаев нескольких лет. Розлив по бутылкам осуществляют только из ряда "солера". Существует такая категория видов бренди по выдержке: Solera – выдержка не менее 6 месяцев; Solera Reserva – процесс выдержки длится не менее года; Solera Gran Reserva – выдержка не менее 3, но чаще около 8 лет, а в некоторых случаях – 12 и более лет. Об этом обязательно указывается на этикетке.
основные производители и бренды: Williams & Humbert
Бодега Williams & Humbert была основана в 1877 году английскими семьями Вильямс и Умберт. Здесь используются зачастую "солеры" столетнего возраста, что придает его бренди особый вкус. Популярный напиток Gran Duque de Alba посвящен одному из самых титулованных аристократических семейств Испании. И сегодня одним из крупнейших землевладельцев края по-прежнему является Каэтана, 18-я герцогиня де Альба, в ее роду более 50 дворянских титулов и 18 титулов грандов.
Gran Duque de Alba (Solera Gran Reserva) с выдержкой не менее 10 лет имеет благородный цвет красного дерева с карамелью. В его вкусовом букете можно проследить тона сухофруктов, орехов и ванили.
Gran Duque de Alba Oro (Solera Gran Reserva Especial) с выдержкой 25 лет. Обладает ярким цветом с оттенками античного красного дерева и эбонита, с нотками ванили и древесины с долгим бархатным послевкусием. Идеален в качестве десерта.
Sanchez Romate
Компания Sanchez Romate была создана в далеком 1781 году. Она является официальным поставщиком Ватикана и королевского двора Испании. Компания владеет 100 га виноградников, тремя собственными линиями розлива. Ее знаменитые бренди Cardenal Mendoza и Romate по достоинству оценили в Европе: бодега Sanchez Romate занимает второе место по запасам бренди в Испании.
Cardenal Mendoza (Solera Gran Reserva) обладает золотисто-янтарным цветом, прозрачным и светящимся, насыщенным ароматом с тонами дуба, ярким, но в то же время мягким и элегантным сложным вкусом. Это бренди в знаменитой пробковой коробке ручной работы присутствует на национальном и международном рынках в течение более чем 100 лет. Cardenal Mendoza хорош с сигарами и кофе.
Romate (Solera Gran Reserva), выдержанный в бочках Oloroso, обладает цветом янтаря с темно-красным оттенком, сочетает в себе ароматы дуба и ванили с легкой сладковатостью.
Gonzalez Byass
В 1835 году в городке Херес-де-ла-Фронтера 23-летним амбициозным мужчиной Мануэлем Мария Гонсалесом была основана компания по производству и экспорту хереса – Gonzalez Byass. В 1862 году компанию посетила королева Изабелла II. Здание бодеги, в котором побывала венценосная особа, построил друг Мануэля Гонсалеса, знаменитый французский инженер Александр Гюстав Эйфель. К своему 150-летию компания удостоилась золотой медали города Хереса.
Soberano (выдержка Solera, Solera Reserva – три, пять и восемь лет) – напиток обладает насыщенным янтарным цветом, в его вкусе присутствуют дубовые ноты и ароматы сухофруктов.
Lepanto (выдержка Solera Gran Reserva – 15 лет) имеет янтарный оттенок с золотистыми бликами. Вкус сложный и элегантный.
Grupo Estevez
История винных погребов компании Grupo Estevez началась с предприятия Jose Lena Rendon and Co., основанного в 1809 году для выдержки хереса и хересного бренди. С 1974 года компанией полностью управляет семья Estevez. Именно поэтому в 1984 году название было изменено на Jose Estevez S.A. В 1985 году компанией был приобретена бодега Real Tesorо. Она была основана в 1897 году внуком первого королевского казначея Хоакина Мануэля де Вилльена Гуадалфахара Родригес де Манзано и Нието, получившего свой титул в 1760-м, и стала называться соответственно – Marques del Real Tesoro.
Marques del Real Tesoro (Solera Grand Reserva) с выдержкой более 20 лет обладает прозрачным золотистым цветом и богатым, сухим, многогранным вкусом.
Еще один, не менее замечательный бренд Grupo Estevez – Valdespino. Компания была создана в 1875 году под этим фамильным именем, однако виноделием основатели занимались с 1430 года со времен короля Альфонсо. С 1883 года Valdespino поставляли херес и бренди королевской семье Испании, а с 1932 года – королевской семье Швеции.
Славится своими хересными бренди Alfonso (Solera Grand Reserva) и Valdespino (Solera Reserva).
Сегодня доля бренди от общего объема производимых в Испании алкогольных напитков составляет 32%, причем 92% всего бренди Испании – это Brandy de Jerez. Для его производства в объемах последних лет необходим урожай с 90 тысяч гектаров виноградников. Его пьют в 66 странах. Ежегодный объем – примерно 99 миллионов литров.
итак :
Brandy SANDEMAN Imperial
brandy de jeres-solera
70cl,40% vol.
производитель
SANDEMAN JERES SL
Spain
цвет.тёмно-каштановый,прозрачный.
нос.слако-ванильный,насыщенно-дубовый,с малозаметными
хересными нотами.
вкус.сладкий,насыщенный ванильно-дубовый,переходящий
в резко дубово-вяжущий с горчинкой.
послевкусие.среднее,ближе к долгому,вяжуще-терпко-дубовое,
горьковато-сладкое.
оценка 75
всё просто,без нюансов,очень сильно давит бочка,полностью
забивая все вариации.
мне не понравился.даже не стал его допивать,пустил в пеработку.
при этом рекомендую присмотрется к описанию,игнорируя мою
оценку,т.к. многим такие бренди и нравятся-насыщенный,
интенсивный, сладко--горьковатый дубово-бочковой запах и
вкус(народ пробовавший, его хвалил)
Brandy de Jeres GRAN GARVEY solera reserva
70de,38% vol.
product of spain
Emborado y embotellado por
Complejo Bodeguero Bellavista S.L.U.
Jeres de la Frontera
изготовлен из отобранного виноматериала,выдержан по системе
солера-криадера
цвет.тёмно-каштановый,тёмный янтарь,прозрачный.
нос.лёгкий,фруктово-ореховый,виноградно-ванильный
вкус.мягкий,округлый,сладко-фруктовый(финик,курага,изюм),
лёгкая орехово-ванильная горьковатость и древесность(чуть-чуть).
послевкусие.средней длительности,сладко-горчащее(фрукты,орех)
оценка 90
очеь мне симпатичный продукт. в застолье,на котором
присутствовали разные Courvoisier и другие французы,люди в первую
очередь тянулись к этому бренди,предпочитая именно его.
Marques d Misa brandy de jerez
solera reserva
36%(бывает 36, 38 and 40% Alc. /Vol.) ,0,7l
producido y embotellado en Espana por
WILLIAMS & HUMBERT
http://www.bodegas-williams-humbert.com/
изготавливают из винограда Айрен и Паломино.выдерживают в течении 3-х лет в бочках из американского дуба по системе солера.
Цвет.прозрачный,тёмный,красноватый.
Нос.херес,маринованый виноград,островатый винный маринад,сладко-кислый.
Вкус.сладко-горьковатый,умеренно острые специи,маринованый виноград (с лавровым листом),настойка на перегородках грецких орехов(через нек. время отстоя в открыто-закрытой бутылке переходит в лёгкую горчинку фундука),полусухой херес(типа амонтильядо).гармоничный.
В бокале очень быстро смягчается(до 5 минут),теряет спиртуозную остроту,становится болеее похожим на вино-херес,приобретает некоторую лёгкость и водянистость,не ухудшающую восприятие. не сложный,но приятный.
Послевкусие.горьковато-маслянистое,островатое.
Оценка 81
P.S.жене в запахе и во вкусе чувствуется вишнёвое варенье.
P.P.S.совершенно не похож на коньяки,в отличии от,например,бренди Torres .абсолютно нет коньячной бальзамичности(которая мне нравится не всегда,иногда очень даже не нравится(не идёт)(а иногда и ничего)),возникающей по всей видимости,в результате выдержки первые годы в новых бочках.
при выборе с Torres выбрал бы этот,как более мягкий.
UNO EN MIL 1/1000
brendy de jeres
SINGL OAK CASK
solera gran reserva
Sanches Romate Hnos.
70cl 40%
cask N 19/1000
выдержан 12 лет в бочках из американского дуба в которых ранее выдерживали херес фино и амонтильядо.выбирается одна бочка из 1000.
цвет.очень светло-соломенный.
нос. сразуочень насыщенный,густой,мощный.островатый,вино-херес fino и amontillado но резче,плотнее.смолистое дерево-кипарис кедр.красное дерево.сладковатый-переспелая белая слива и виноград,изюм.
позже(постояло в бутылке)смягчается ,сильно усиливается сладость -изюм и засахаренная вишня.
вкус.сразу остро-горький с лёгкой сладостью изюма.белый перец,зелёный горький(острый)перец,сильно дерево(дуб)+ваниль(слабо),всё в поддержке изюмного малосладкого повидла.некоторые ассоциации с хорошим сигарным табаком.
посже вкус смягчается,услащается(сильно).больше фруктов-изюм(очень сильно),курага,финики,грушовые и персиковые цукаты.горечь почти пропадает,но перец,смягчившись,остаётся.
послевкусие.продолжительное,согревающее.древесно-горько-сухое с малозаметной фруктовой сластинкой.
очень последовательно,сбалансировано.очень вкусно.
оценка.первоначально ставил 89,но далее добавил до 92(вискифаны дают 85,сравнивая с macallan 12 см. http://www.whiskyfun.com/ArchiveJanuary05-2.html )
интересная петрушка получается с этим бренди.почти(или совсем)везде по европам,где он представлен ,на бутылках есть номер и бочки, и бутылки(в т.ч. на сайте производителя) см. http://www.romate.com/uno_en_mil
у нас же только номер бочки и то как то странно
я им(ROMATE) написал,спросил,а они говорят,дескать качество тестируется только в бочках,но не в бутылках.вот у вас 19-я бочка их 1000.и всё. вопрос почему есть другие варианты(прислал им парочку фото) решили игнорировать.
если есть соображения(или знания)по этому поводу,хотелось бы их узнать.
Как-то не заметил эту тему в свое время, когда изучал форум, а тут всплыла, я прямо зачитался. Спасибо огромное за подробную инфу и субъективные комментарии. Я сейчас как раз присматриваюсь к испанским напиткам, так что очень кстати пришлось.
2 вопроса - каков источник столь занимательной теоретической части? Что посоветуете попробовать для начала? Я только Торреса знаю.
Более чем исчерпывающе. Еще раз спасибо.
А вот, кстати, о книгах - что посоветуете почитать? Я из более-менее разумного видел только что-то типа "Энциклопедии крепких спиртных напитков", там про бренди/коньяки была глава, да книжку Гендина и Ко "Коньяк. Путеводитель", по-моему. Но, в целом, попсовато всё описано, без глубины и широты, так сказать... Про вино, к примеру, куда больше литературы.
Да, в принципе, интересно не только про бренди почитать, конечно же. Будем искать.
А на нерусском что-то достойное внимания попадалось? Постаравшись, осилю на английском или немецком.
Да, в принципе, интересно не только про бренди почитать, конечно же. Будем искать.
А на нерусском что-то достойное внимания попадалось? Постаравшись, осилю на английском или немецком.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
FAQ
Поиск
Пользователи
Группы
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
