cognacguide.ru

[Петро]

Сравнительно недавно узнал, что пиво пиво можно употреблять не только в "чистом" виде" с воблой, раками или креветками, но и использовать их в качестве основного продукта при готовке блюд.
Например грибной суп с пивом: 600 г свежих грибов, проще всего шампиньонов, 2 луковицы, 0,5 л светлого пива, 2 ст. л. сметаны, зелень, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. В грибной бульон положите нарезанные ломтиками грибы, доведите до кипения, добавьте пиво, нарезанный кольцами репчатый лук, зелень, сметану, посолите, подавайте в горшочках. Можно немного потомить в духовке.

[Петро]

Карп в пиве. Доступная в продаже рыба готовится следующим способом: берутся продукты 700–800 г рыбы, 1 стакан разведенного уксуса, 1,5 стакан пива, 120 г белого хлеба, 60 г изюма, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль, черный молотый перец, лимонная цедра.
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, залейте уксусом и выдержите на холоде в течение 1 часа, выложив в эмалированную кастрюлю.
Крупно натрите на терке черствый белый хлеб. Влейте в сотейник пиво, добавьте сливочное масло. Вскипятите, положите рыбу (вместе с маринадом), посыпьте белым хлебом, изюмом и цедрой. Доведите до кипения и продолжайте тушить на слабом огне под закрытой крышкой в течение 40–45 минут.
Выложите рыбу с соусом на блюдо. На гарнир подайте горячий отварной картофель, заправленный подсолнечным или сливочным маслом.
Только не забывайте, что карп рыба очень вкусная и очень костистая.

[Петро]

Можно приготовить еще одно рыбное блюдо с макаронами и соусом из пива. Макаронные изделия лучше взять мелкие, а рыба может быть в принципе любая, например использовать щуку, судака, сига, сома, палтуса.
700–800 г рыбы, 250 г макарон.
Для отвара: 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца;
Для соуса: 1,5 стакана пива, 0,5 стакана рыбного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки.
Макароны отварите, заправьте маслом. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками. Рыбьи головы и хвосты залейте водой и варите со специями, кореньями и мелко нарезанным репчатым луком. Через 0,5 часа отвар процедите, опустите в него порционные куски рыбы и варите до полуготовности в течение 10 минут, после чего осторожно выньте из бульона.
Приготовьте с добавлением отвара пивной соус: разотрите с маслом муку, разбавьте ее горячим пивом, влейте 1 стакан рыбного бульона, варите, все время помешивая, на слабом огне. Через 10–15 минут соус снимите с огня, посолите.
Выложите макароны слоем на дно смазанного маслом сотейника или глубокой сковородки. Сверху разместите рыбу. Залейте ее пивным соусом, сбрызните маслом и запекайте в духовке.

[Петро]

Попробовал приготовить запеканка под пивом. Не очень сложное блюдо, но вкусно:
750 г мясного фарша, 2 луковицы, 500 г картофеля, 3–4 помидора, 1 стакан светлого пива, 3–4 яйца, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. л. муки, молотый красный и черный перец, зелень петрушки.
Поджарьте мелко нарезанный лук, добавьте фарш, красный и черный молотый перец, соль, мелко нарезанные помидоры. Отдельно поджарьте нарезанный кружками картофель. В форму уложите половину фарша, покройте картофелем, а затем второй половиной фарша. Залейте 0,5 стакана воды и жарьте в духовке при температуре 180–200 °C.
Отдельно обжарьте в масле муку, добавьте пиво и, непрерывно помешивая, разведите до густоты каши. Охладите массу, добавьте взбитые желтки, немного соли и густую пену из яичных белков. Этой заправкой залейте блюдо и поставьте его в духовку на 20 минут.

[Петро]

Курочка с пивом довольно просто готовится:
половинка или целая курица, 3 ст. л. сливочного масла, 1 лимон, 300 г любого пива, соль, черный молотый перец.
Отварите курицу до полуготовности, выложите ее на блюдо, посыпьте черным молотым перцем, смажьте сливочным маслом и горчицей, положите в середину кусочек масла и уложите ее в рулон для запекания. Налейте туда полбутылки пива, сок 1 лимона, тщательно закройте и подогните края так, чтобы пиво не вытекло, и положите на противень. Выпекайте около 30 минут. Если курица целая, инградиентов возьмите побольше.
Вообще кулинария - процесс творческий, поэтому не бойтесь экспериментировать.

[Петро]

Еще одна запеканка, но уже с макаронными изделиями:
500 г макарон, 1 цуккини, 300 г моркови, 4 помидора, 100 г шампиньонов, 100 г молодых стручков гороха, 1 банка консервированной кукурузы, 250 г вареной ветчины, 0,5 стакана пива (любого), 50 г зеленого горошка, 200 г сыра, чесночная приправа, 2 луковицы.
Макароны отварите, откиньте на дуршлаг и отложите. Цуккини и морковь почистите, помойте, нарежьте ломтиками. Грибы почистите, порежьте на 4 части. Гороховые стручки помойте и освободите от жестких волокон. Из кукурузы слейте сок. Ветчину нарежьте полосками.
Приготовьте соус из пива и чесночной приправы. Разогрейте духовку до 180 град. Ветчину, порезанные овощи и горох выложите к готовому соусу. Помешивая, введите в полученный овощной соус натертый сыр и добавьте макароны. Выложите все продукты в форму для запекания и поставьте в духовку на 20 минут. Готовое блюдо посыпьте луком и зеленью.
Просто и вкусно!

[Петро]

Интересное и вкусное блюдо - это колбасная запеканка опять таки с пивом:
400 г нежирной колбасы, 200 г квашеной капусты, 10 г зеленого лука, 15 г жира, 40 г белых сухарей.
Для соуса: 1/3 стакана сметаны, 2 ст. л. светлого пива, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, черный молотый перец.
Колбасу нарежьте кружочками, обжарьте на сковороде, добавьте квашеную капусту. Залейте капусту и колбасу соусом, запекайте в духовке в течение часа. Для соуса подогрейте сметану, смешайте ее с пивом, солью, перцем.
Что-то в этом есть немецкое, но по-моему гораздо лучше, чем примитивная колбаса с тушеной капустой, к которой просто подают пиво в кружках.

[drogbank]

Хочу предложить свои кулинарные рецепты с пивом
Говядина, тушеная с темным пивом
Такое блюдо уж точно голодными вас не оставит. По количеству ингредиентов его не назовешь простым, но процесс приготовления совсем несложный. Кусочки говядины сначала обжариваются, а затем тушатся в бульоне с темным пивом «стаут». Это крепкое, ароматное пиво, популярное в Британии (разновидность портера). Добавили его вместо традиционного красного вина (если нет желания проводить эксперимент, используйте вино). Говядина тушится с грибами, луком, картошкой. Для лучшего аромата — тимьян и лавровый лист.
В казане смешайте нарезанный бекон с растительным маслом (2 ст. л.) и обжарьте на среднем огне, пока не получатся коричневые и хрустящие шкварки (около 7 минут). Выловите их шумовкой, обсушите на бумажном полотенце. Слейте жир из казана и протрите дно бумажным полотенцем.
Мясо (обсушите, если влажное) хорошо посолите и поперчите. Влейте в казан 2 ст. л. топленого сала. Жарьте говядину на большом огне, порциями (по 3-4 минуты), оставляя между кусочками достаточно свободного места (добавляйте жир, если нужно). Когда все мясо будет обжарено, слейте жир из казана. Доведите до кипения 1 стакан бульона и залейте им мясо в миске.
Влейте оставшееся топленое сало в казан (если нужно, добавьте растительное масло). Обжарьте на умеренно-большом огне лук и чеснок, помешивая, в течение 3 минут. Добавьте разрезанные пополам грибы. Готовьте около 2 минут (можно добавить немного бульона).
Когда лук, чеснок и грибы станут мягкими, вмешайте муку и горчицу. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте мясо (все содержимое миски), тимьян и лавровый лист. Влейте 2 стакана бульона и стаут (или красное вино). Жидкость должна слегка покрывать мясо. Доведите до кипения на большом огне, уменьшите огонь, приоткройте крышку и тушите мясо до мягкости, около 1 ½ часа (периодически помешивайте и снимайте жир).
Добавьте к мясу картошку и лук. Если овощи не покрыты жидкостью, добавьте бульон. Тушите все вместе, не закрывая крышку, около 25 минут (до мягкости картофеля). Помешивайте время от времени. Когда овощи будут готовы, добавьте шкварки. Посолите и поперчите по вкусу.
Перемешайте тертый хрен и уксус. Выложите отварную лапшу в глубокую тарелку, сверху — тушеное мясо. Добавьте тертую морковь, укроп и хрен. Приятного аппетита!
Ингредиенты на 8 порций:
Бекон, нарезанный на кусочки, шириной 1 см — 170 г
Масло подсолнечное
Говяжья вырезка из лопаточной части, нарезанная на кусочки по 5 см — 1,3 кг
Соль крупная
Перец черный молотый
Бульон мясной или куриный — 3-4 стакана
*
Лук репчатый, нарезанный — 1 шт. (1 ½ стакана)
Чеснок, мелко нарезанный — 4 зубка (2 ст. л.)
Грибы — кремини (маленькие, похожие на шампиньоны, но ароматнее) или шиитаке — 350 г
*
Мука — 2 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Тимьян свежий — 7 веточек
Листья лавровые сушеные, маленькие — 3 шт.
Стаут (темное пиво с прожаренным солодом) — 2 стакана
*
Картофель (молодой) — 500 г
Лук мелкий — 300 г
Соль крупная
Перец черный молотый
*
Корень хрена, тертый на мелкой терке — ½ стакана
Уксус — 1 ст. л.
Лапша яичная, сваренная согласно инструкции на упаковке — 450 г
Укроп свежий, нарезанный — 2 ст. л.

[Петро]

Когда я читаю или слышу про казан, я сразу вспоминаю известного телеведущего-повара Сталика Ханшиева, который как истиный узбек готовит в этом блюде. Но для городских условий это сложно и потом даже на даче готовить в казане я наверное не смогу. Очень сложно поддерживать нужный огонь, добавляя или убирая угли и дрова. Нужен большой опыт или руководство грамотного кулинара.

[More]